ฉันแพ้ยีสต์หรือเปล่า?

การแพ้ยีสต์ในอาหารไม่ได้รับความสนใจมากนัก แต่เป็นเรื่องปกติมากกว่าที่หลายๆ คนทราบ และถือว่าคุ้มค่าที่จะพิจารณาหากคุณพบอาการต่างๆ เป็นประจำ เช่น ตะคริว ท้องอืด ผื่น หรือท้องร่วงหลังรับประทานอาหาร

ในสูตรอาหาร ยีสต์เป็นตัวทำให้ขึ้นฟูหรือทำให้ขึ้นฟู ซึ่งทำหน้าที่ทำให้แป้งขึ้นฟู ดังนั้นขนมอบส่วนใหญ่จะมีคุณสมบัติดังนี้:

ขนมปัง

บิสกิต

ขนมปังและโรล

เค้ก

แครกเกอร์

ขนมอบ

พาสต้าบางประเภท (ที่ทำจากข้าวสาลีที่มีความหนาแน่นมากกว่าไม่มียีสต์)

เช่นเดียวกับอาการแพ้อื่นๆ อาการอาจมีตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง เมื่อประเมินอย่างร้ายแรงแล้ว เราพบอาการที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ เช่น หายใจลำบาก เวียนศีรษะ ความดันโลหิตลดลง และคอบวม นี่คือภาวะภูมิแพ้หรือที่เรียกว่า 'ภาวะช็อกจากภูมิแพ้' และเป็นปฏิกิริยาที่ต้องได้รับการรักษาทางการแพทย์ทันที ผู้ป่วยส่วนใหญ่พกอีพิเพนติดตัวไปด้วย: อุปกรณ์ทางการแพทย์แบบพกพานี้ช่วยให้พวกเขาฉีดอะดรีนาลีนในปริมาณหนึ่งได้ด้วยตนเอง ในกรณีที่เกิดภาวะภูมิแพ้รุนแรงขึ้น

แต่ขอกลับไปสู่พื้นฐาน

จริงๆ แล้วยีสต์คืออะไร?

ยีสต์อาจดูเหมือนเป็นสารที่ค่อนข้างลึกลับ ในความเป็นจริงมันเป็นจุลินทรีย์เซลล์เดียวที่เกี่ยวข้องกับเชื้อราอย่างห่างไกล คาดว่ามียีสต์มากกว่า 1,500 สายพันธุ์ในโลก แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ต้องการกักขังเราที่นี่

Saccharomyces cerevisiae เป็นยีสต์ที่ใช้กันมากที่สุดในการอบ และมักเรียกง่ายๆ ว่า 'ยีสต์ของคนทำขนมปัง' จุลินทรีย์ที่มีศักยภาพนี้จะเปลี่ยนน้ำตาลในแป้งให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ และทำให้เกิดฟองอากาศ ส่งผลให้แป้งขึ้น ทำให้ขนมปังและเค้กมีเนื้อสัมผัสของอากาศที่โดดเด่น

Saccharomyces cerevisiae ยังใช้ในการผลิตเบียร์และไวน์ โดยเปลี่ยนน้ำตาลในข้าวบาร์เลย์หรือน้ำองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์ ยีสต์อีกประเภทหนึ่งคือ Saccharomyces Pastorianus เป็นที่นิยมสำหรับการผลิตลาเกอร์ เนื่องจากยีสต์ชนิดนี้จะเปลี่ยนน้ำตาลมอลต์ให้เป็นแอลกอฮอล์ได้มากขึ้น ส่งผลให้ได้เบียร์ที่ใสกว่าและมีรสชาติเบากว่า

อย่างที่คุณคาดหวัง Saccharomyces cerevisiae และ saccharomyces pastorianus ลูกพี่ลูกน้องของมันมักถูกเรียกว่า 'ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์' เมื่อใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ไม่ว่า Cerevisiae หรือ Pastorianus ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกในภายหลังโดยการกรองและการกลั่น ดังนั้นคนส่วนใหญ่ที่แพ้ยีสต์จึงยังสามารถดื่มไวน์หรือเบียร์ได้หากต้องการ

จะทำอย่างไรถ้าคุณคิดว่าคุณแพ้ยีสต์

เช่นเดียวกับโรคภูมิแพ้ประเภทอื่นๆ การติดต่อครั้งแรกของคุณควรเป็นแพทย์ของคุณ หากคุณสงสัยว่าคุณอาจมีอาการแพ้ อาการแพ้ไม่ได้ร้ายแรงทั้งหมดแต่ก็มีบ้าง ดังนั้น ปลอดภัยไว้ดีกว่าเสียใจ การปรึกษาแพทย์ยังช่วยให้คุณแยกแยะอาการอื่นๆ ที่อาจกระตุ้นให้เกิดอาการของคุณได้

ในกรณีส่วนใหญ่ คุณจะถูกส่งไปยังคลินิกเพื่อทำการทดสอบ แต่ทำไมไม่เริ่มต้นในขณะที่รอการนัดหมายล่ะ? การทดสอบความไวโดยสมบูรณ์ของเราเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการค้นหาว่าคุณมีความไวต่อยีสต์หรือสารอื่นๆ หรือไม่ คุณจะได้รับการวิเคราะห์ตัวอย่างของคุณทางห้องปฏิบัติการอย่างเต็มรูปแบบ ช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนแปลงอาหารของคุณได้อย่างมีความหมาย

สารสกัดจากยีสต์พบได้ในผลิตภัณฑ์อบและสารสกัดจากยีสต์มากกว่า การตัดข้าวสาลีออกอาจหมายถึงการหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปหลายประเภท เช่น::

สต็อกก้อน

น้ำเกรวี่

เครื่องปรุงรสรสเผ็ด

ผลไม้แห้ง

เนื้อหาย

ชีสบางชนิด

ปริมาณยีสต์จะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ ดังนั้นหากคุณยังไม่ได้อ่าน คุณจะติดนิสัยการอ่านฉลาก บางทีนั่นอาจเป็นสิ่งที่เราทุกคนควรทำบ่อยขึ้น

โชคดีสำหรับผู้ประสบภัย ขณะนี้ทางเลือกที่น่ารับประทานและปราศจากยีสต์มีจำหน่ายตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากในที่สุดการแพ้ยีสต์ก็เริ่มดึงดูดความสนใจที่พวกเขาสมควรได้รับ ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ ธัญพืชปลอดยีสต์ เช่น ควินัว ข้าวกล้อง บักวีต และลูกเดือย นอกจากนี้ยังมีขนมปังไร้ยีสต์ เช่น ขนมปังไร้เชื้อแบบเก่า ขนมปังธัญพืช แฟลตเบรด และแม้กระทั่งขนมปังข้าวกล้อง ซึ่งแตกต่างไปจากขนมปังแบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน แต่ยังคงเต็มไปด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัส สนุก!

เขียนโดย Bev Walton วิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาโภชนาการ

ฉันสำเร็จการศึกษาเกียรตินิยมอันดับหนึ่งสาขาวิทยาศาสตร์โภชนาการ BSc วิทยาศาสตร์โภชนาการ จากมหาวิทยาลัยรีดดิ้ง และตอนนี้มีประสบการณ์มากกว่า 35 ปีในด้านอาหารทุกประเภท แผนการควบคุมอาหาร การพัฒนาสูตรอาหาร สุขภาพ และโภชนาการ ฉันเขียนนิตยสารและเว็บไซต์มาเป็นเวลากว่า 10 ปี เช่นเดียวกับการเขียนผีสำหรับ eBook, Kindle และหนังสือที่ตีพิมพ์เต็มรูปแบบ ฉันยังเป็นสมาชิกที่น่าภาคภูมิใจของนักเขียน Guild of Food